|
|
Garnalen Met Saffraan Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 garnalen, mooi maatje maar niet te groot.
2 tenen knoflook
40 gr. roomboter
1/2 theel. saffraanpoeder
tijm
3 eetl. witte wijn en 3 eetl. niet te koud water
2 eierdooiers
1/8 l. creme fraiche
zout en versgemalen zwarte peper
bieslook (of kervel)
Voorbereiding:
Eieren splitsen
wijn iets voorverwarmen
borden voorverwarmen
Bereidingswijze:
De garnalen kort afspoelen met koud water, droopdeppen en pellen (staartje laten zitten). Zwarte rugader eruit wippen.
Teentjes knoflook pellen en halveren. De (room)boter in een koekenpan verhitten zonder te laten verkleuren. De knoflook hierin 3 tot 4 minuten rondwalsen en uit de pan nemen.
Dan de garnalen in de pan en in de boter 2 tot 3 minuten al omscheppend bakken en daarna op 4 voorverwarmde borden doen.
De gemalen saffraan, wat tijm en de iets verwarmde witte wijn met een gelijke hoeveelheid water bij de boter roeren. Het vuur hoog draaien en de saus tot de helft laten inkoken, daarna de pan van het vuur nemen. De eierdooiers losroeren met de creme fraiche en snel door het ingekookte vocht (fond) roeren. De saus op laag vuur al kloppend tot een schuimige creme laten binden. Op smaak brengen met zout en wat versgemalen zwarte peper. De sabayon over de garnalen verdelen en garneren met bieslook (of kervel).
|
|
|